Cách làm sữa chua tại nhà cực đơn giản

477

Câu chuyện về cách làm sữa chua từ thất bại đến thành công của em !^^

Chuyện là sau khi làm sữa chua lần đầu tiên em đã thất bại nặng nề các mẹ ạ. Phải nói là em cũng làm giống trên diễn đàn các chị chỉ nhưng sữa không đặc được. Sau đó em phát hiện ra sữa em làm quá nóng bị chết men sữa chua. Và sau rất nhiều lần thất bại đến thành công thì hôm nay em cũng xin chia sẻ một số kinh nghiệm của em về việc cách làm sữa chua tại nhà đơn giản mà vẫn đảm bảo chất lượng ạ. Nhà em hiện tại không phải mua sữa chua nữa mà toàn bộ đều là thành phẩm của em thôi ạ.

cach-lamn-sua-0chua-tai-nha-don-gian-dac-min-doc-nguoc-khong-do-khong-nhot-1

Cách làm sữa chua tại nhà cực đơn giản

Nguyên liệu:

  • 1 hũ sữa chua cái (em chọn loại sữa chua vitamilk không đường vì thấy em này làm nhanh đông và chua hơn)
  • 1 lon sữa ông thọ
  • 880ml sữa tươi có đường
  • Hũ sữa thủy tinh chuẩn bị sẵn : 15-20 cái tùy theo loại

cach-lamn-sua-0chua-tai-nha-don-gian-dac-min-doc-nguoc-khong-do-khong-nhot-2

Cách thực hiện:

  • Bật nắp lon sữa ông thọ sau đó chế lon sữa vào nồi rồi cho sữa tươi đã chuẩn bị sẵn vào nồi. Các bạn quấy đều và đun hỗn hợp chỉ đến 70 độ. Lưu ý là không được đun sôi hẳn. Bạn chỉ đun sôi lăn tăn sau đó để nguội.

cach-lamn-sua-0chua-tai-nha-don-gian-dac-min-doc-nguoc-khong-do-khong-nhot-3

  • Hộp sữa chua cái cũng cần để nhiệt độ thường đến khi men lỏng hẳn ra. Đợi khi nào sữa còn ấm chỉ vừa 40 độ (lúc bạn sờ tay vào nồi thấy hơi âm ấm).

cach-lamn-sua-0chua-tai-nha-don-gian-dac-min-doc-nguoc-khong-do-khong-nhot-4

  • Bạn thả từ từ sữa cái vào nồi. Không khuấy mạnh, không khuấy nhanh mà động tác phải thật từ từ. Quấy nhẹ nhàng và lâu chút để men sữa làm quen hẳn với môi trường mới.

cach-lamn-sua-0chua-tai-nha-don-gian-dac-min-doc-nguoc-khong-do-khong-nhot-5

  • Bạn chế sữa chua vào các hũ đã chuẩn bị sẵn. Đậy chặt nắp.

cach-lamn-sua-0chua-tai-nha-don-gian-dac-min-doc-nguoc-khong-do-khong-nhot-6

  • Cho nước đun sôi vào nồi cơm điện để nguội khoảng 70-80 độ, lượng nước vừa phải ngập lưng hũ sữa sau đó bỏ các hũ sữa vào nồi ủ từ 7-8h. Tốt nhất là làm đêm để ủ đến sáng có thể lấy ra bỏ ngăn mát tủ lạnh được rồi.

cach-lamn-sua-0chua-tai-nha-don-gian-dac-min-doc-nguoc-khong-do-khong-nhot-7

Thành phẩm:

  • Hũ sữa đặc không bị nhớt và lỏng. Sữa chua chua vừa phải và nếu bạn thích ăn chua hơn có thể để thêm 1-2h nữa. Dốc ngược hũ sữa thì sữa không bị chảy và đổ ra ngoài. Các bạn nhớ bỏ ngăn mát tủ lạnh dùng dần nhé

cach-lamn-sua-0chua-tai-nha-don-gian-dac-min-doc-nguoc-khong-do-khong-nhot-8

Bạn có thể tham khảo thêm clip về cách tự làm sữa chua tại nhà sau để biết rõ hơn về cách làm nhé.

Những nguyên nhân khiến sữa chua bị thất bại do mình từng gặp

  • Không để hũ sữa chua cái nguội lạnh hẳn mà đã cho vào khiến men bị chết vì sốc nhiệt. Sữa ở tình trạng lỏng và ngọt mùi sữa hộp
  • Nhiệt độ nước quá nóng hoặc đun sôi sữa. Cách này cũng khiến sữa chua bị thất bại vì khi bạn thả men vào sữa chua với nhiệt độ nóng men sữa chua cũng chết và không thể thành sữa chua được
  • Quấy quá mạnh tay. Bạn thả sữa chua vào nhưng quấy mạnh tay và khiến sữa bị nổi bọt. Thành phẩm làm ra sẽ khiến sữa bị nhớt, không đều và lỏng.

Lưu ý về cách làm sữa chua:

  • Khi làm sữa chua bạn nên làm với nhiệt độ vừa phải
  • Sữa đặc và sữa tươi không được đun quá 70 độ bạn có thể xác định nhiệt độ của sữa bằng cách quan sát khi sữa bắt đầu chuẩn bị lăn tăn thì lúc này khoảng 70 độ bạn có thể tắt bếp và quấy nhẹ nhàng để sữa không bị váng
  • Phải để sữa nguội đến 40 độ mới thả sữa chua vào. Bạn có thể xem nhiệt độ bằng cách sờ thử vào sữa hoặc nồi. Nếu nồi thì ấm còn sữa hơi âm ấm thôi. Nhiệt độ để quậy sữa chỉ cao hơn nhiệt độ cơ thể một chút thôi nhé.
  • Nhiệt độ ủ quá nóng. Nếu bạn ủ bằng nồi cơm điện thì tuyệt đối không bỏ hũ sữa vào khi nước đang sôi. Đợi nước hết sủi bọt và nguội hơn 1 chút (80 độ) thì bỏ hủ sữa vào ủ để tránh nóng quá khiến men bị chết. Khi ủ bạn tuyệt đối không cắm điện để chế độ sưởi hoặc không được nhấn nấu khi cảm thấy nước nguội. Nếu nước nguội bạn có thể chế nước ấm tầm 50 độ vào thay cho lượng nước đã nguội kia. Nhưng cái này theo mình là không cần thiết. Khi ủ bằng nồi cơm điện mình ủ 1 mạch từ đó đến tầm 7-8h là có thể xơi ngon lành mà sữa đặc không nhớt rồi.
  • Sữa bị tách nước ? thì nước đó có ăn được không. Do trong quá trình làm quậy không đều tay khiến thành phẩm làm ra dễ bị tách nước. Nhưng bạn đừng bỏ nước đó đi nhé. Nước đó cũng chứa rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể.